想知道日本和菓子如何制作？厨具品牌 IUSE 邀请日本和菓子专家菓子君老师来到 IUSE 烹饪教室，详细解说此类和菓子做法以及制作时要注意的眉角，每一步骤搭配图解示意图，教大家如何做出又美又好吃的和菓子「「琥珀羹（こはくかん，锦玉羹））」，让你在家也能轻松做出美味的和菓子点心。
认识和菓子种类：琥珀羹
「琥珀羹（こはくかん）」是一种使用寒天制成的和菓子，有着独特透明感与如同宝石般的绝美外表，可以很好的表现出如湖水、天空、河川的意象。然而，由於传统制法会加入大量的砂糖增加透明度，因此很容易不小心做得太过甜腻，成为一款『很好看但不好吃』的和菓子。
难度：❀❀❀❀
热量：❀❀❀（约100kcal / 颗）
时间：❀❀❀（备料及等待凝固时间较长）
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和菓子材料
1. 配方一：青时雨
- 蜜香红茶 200g（茶叶8g：水250g，红茶可使用其他风味近似的茶代替）
- 红乌龙酵醋 100g（红乌龙酵醋可用其他味道较温和的醋代替）
- 粉寒天 3g
- 细砂糖 200g
- 海藻糖 100g
- 食用红色色素 少许
- 若使用不同的醋与茶，则两者的比例与风味组合需依实际状况调整
2.配方二：茜云
- 糖渍橘子皮 25g
- 柠檬汁 30g
- 粉寒天 3g
- 细砂糖 200g
- 海藻糖 100g
- 水麦芽 50g
- 水 270g
- 食用黄色色素 少许
所需工具
- 刀子
- 锅子
- 筛网
- 砧板
- 小钢盆
- 羊羹模
- 耐热刮刀
和菓子制作前置作业
- 将茶叶煮至偏浓的状态後静置冷却
- 将糖渍橘子皮切成碎末状後，加入柠檬汁浸泡
- 海藻糖与琥珀糖秤在一起拌匀
和菓子做法图解步骤
1、将配方2的寒天与水煮至沸腾後，加入海藻糖与细砂糖煮至溶解後关火。
2、加入水麦芽拌匀。
3、将柑橘皮与柠檬汁倒入拌匀，并以黄色色素调色。
4、将方形羊羹模固定为倾斜状态後，倒入柑橘寒天液。
5、将配方1用一样的方式煮成寒天液，并在熄火後加入红乌龙醋。
6、待柑橘寒天呈现半凝固状态时，轻轻倒入红乌龙寒天。
7、静置凝固後，切成适当大小即完成。
其他注意事项
・若红乌龙寒天液煮好的时候，柑橘羹尚未呈半凝固状态，可先放入热水中隔水保温。
・将红乌龙寒天液加入半凝固的柑橘羹时，一定要轻轻的倒入，否则水流的重量会冲破柔软的柑橘羹导致失败。
和菓子教学实作课程
以上就是菓子作法的分享，是不是很想马上开始动手做做看了呢？如果怕自己实作遇到无法解决的问题，也可以直接到 IUSE 位在台北的厨艺教室，由专业老师手把手带领教导，活动内容包含认识琥珀羹、了解寒天的种类与差异，学习甜度的控制与调整方法，并於完成和菓子之後和大家以起搭配热茶品嚐自己亲手制作的琥珀羹。IUSE 的料理课程变化多样，除了日式和菓子手作体验，也有提供不同异国料理的烹饪课程。
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