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- Dec 13 Mon 2021 21:22
- 【食谱】芝麻豆乳戚风蛋糕做起来，蓬松柔软好口感
芝麻戚风蛋糕做法/芝麻戚风蛋糕食谱分享，差不多已经进行了一个月的戚风蛋糕修炼
这阵子陆陆续续做了伯爵红茶戚风、香蕉戚风、巧克力戚风、抹茶戚风蛋糕
差不多每隔一两天就会烤一颗戚风，手感越来越好
虽然这一个月以来大概烤了15个以上的戚风蛋糕，但有口味变化，家人还是很捧场百吃不腻
戚风蛋糕本身就是耐吃的基本款甜点～每天吃都可以今天就来个变化版芝麻戚风蛋糕吧！
芝麻豆乳戚风蛋糕材料
鸡蛋 三颗
植物油/沙拉油 30ml
无糖豆浆/牛奶 60ml
低筋面粉 50g
黑芝麻粉 15g
细砂糖 50g
以上材料能做一个六寸芝麻豆乳戚风蛋糕
芝麻豆乳戚风蛋糕做法
1. 无糖豆浆与沙拉油放入钢盆中，以小火加热时一边搅拌，加热至边缘冒出小泡泡
2. 将低筋面粉、芝麻粉过筛加入钢盆中，以打蛋器画Z字的方式拌匀为面糊
3. 将三颗蛋黄分次加入，同样以画Z字的方式搅拌均匀
完成的芝麻面糊质地滑顺，抬起打蛋器时会如丝绸般滑落，放旁备用
4. 蛋白先以低速打为细致泡沫後转中高速，期间将砂糖分两到三次加入，打至乾性发泡
快打好时，最後以低速打三十秒左右，将蛋白霜中的大气泡打散
打至举起打蛋器时，有挺立小尖端的状态即可
5. 取少许蛋白霜，加入芝麻面糊中拌匀
6. 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以类似写J字的方式，边拌边转盆子约1/4圈
拌面糊时记得手势要轻柔，并要仔细翻拌底部，避免面糊沈底不均匀
烤戚风蛋糕的模型不需上油或用烘焙纸
7. 将面糊倒入模型中，将模型轻摔到桌上几次排出大气泡，再使用竹签於模型中划圈去除小气泡
这个步骤可以避免蛋糕内烤出太大的空洞，千万不要省略唷！
8. 放入已预热的烤箱，以160度烘烤25～30分钟即可，蛋糕烤好後须立刻倒扣放凉，完全放凉後才能脱模
每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间
用竹签插入蛋糕，取出後没有沾黏就代表熟了
如果想在蛋糕表面用刀切出裂痕的话，大约烤十分钟左右即可取出划开
陆续做了这麽多种戚风蛋糕，芝麻戚风是我们家两老最喜欢的口味
我用芝麻粉做了两三次，觉得吃起来的芝麻香味比较偏淡雅
如果可以，用芝麻酱的香气应该会比单纯用芝麻粉更加浓郁
每次烤戚风蛋糕，脱模时总是胆战心惊
在切开蛋糕时也会小小紧张一下，就怕蛋糕一切开才发现里面有大气泡或是小塌陷
不过经过一个月的反覆练习後，最近烤的蛋糕都有模有样的，成就感满满
这个配方烤出来的戚风蛋糕，甜度不会太高
吃起来口感蓬松柔软，淡淡的芝麻香就是舒服～
我想大家应该快看腻我做的戚风蛋糕了吧！最近真的卯起来狂烤 哈
做完这颗芝麻豆乳戚风蛋糕，可以暂时从戚风蛋糕毕业一下，来做做其他想做的甜点了
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