不知道大家有没有吃过从香港红到台湾的曲奇饼乾？外层口感酥松，放入口中後又立刻化开，再加上超浓郁的奶香，只要有人买回来，常常不到一天整盒就被吃光光了。好消息是现在想吃这麽美味的饼乾不用特地飞香港买了，编辑今天要和你分享 3 款还原度最高的曲奇饼乾食谱，马上就跟着动手做看看吧！
▼文章目录▼
- 曲奇饼乾是什麽？
- 制作曲奇饼乾的 2 个成功关键
- 3 款不同口味的曲奇饼乾食谱
原味曲奇饼乾食谱
巧克力曲奇饼乾食谱
咖啡曲奇饼乾食谱 - 曲奇饼乾做法常见问题
- 曲奇饼乾推荐
曲奇饼乾是什麽？
在台湾所说的曲奇饼乾，其实是从香港的广东话音译而来，最有名的就是「珍妮曲奇聪明小熊饼乾」，是到香港旅游时必买的伴手礼第一名。曲奇饼乾源自於英国下午茶的小西饼，它的外观一般有着彩带、螺旋或波浪花纹，口感吃起来酥脆又蓬松，浓郁奶香在嘴里蔓延开来，让人一口接一口停不下来，也因为如此，据传它最早还有「蛋糕式」饼乾的意思，就是因为这样的质地特色而来。
曲奇饼乾和一般饼乾的不同？
讲到这里，你应该很好奇，曲奇饼乾和一般饼乾到底有什麽差别呢？
顾名思义，曲奇饼乾是饼乾的一种，大部分英文会把它翻译为「Butter cookie」，这就非常清楚地点出它们的区别。在制作过程中，曲奇饼乾使用的奶油用量会比一般饼乾还多，油脂的用量越多，最後做出来的口感当然就越酥脆罗！
制作曲奇饼乾的 2 个成功关键
1. 曲奇饼乾配方比例：油比糖多
在学习制作曲奇饼乾前，了解它的配方比例非常重要，因为这是决定饼乾口感最关键的一环，想要做出酥松的口感，材料中油要放的比糖多。一般来说油和糖可以使用 2：1、3：1 或 4：1 的比例去变化。
不过要注意的是，最後油和糖的总和，与粉类材料的比例要是 1：1，面团才不会粉粉的化不开。举例来说，如果使用奶油 35 公克、糖 15 公克制作出油糖 3：1 的配方，那麽面粉、玉米粉等粉类的总和就要使用 50 公克，以此类推视自己要做的份量等比例去调整实际用量，最後做出来的成品基本上就不太会失败！
2. 做出曲奇饼乾清晰漂亮的花纹：面团延展性要刚好
要让饼乾像是市面上卖的一样，有清楚、好看的花纹，就要让面团维持适中的延展性，太湿或太乾的比例都不好。首先，奶油必须好好打发至呈现米白色；再来， 糖的选择也很重要，烘焙常用的细砂糖可以让饼乾吃起来更酥脆，可是它会使得面团的延展性太好，花纹就不容易定型，因此不少食谱都会以「糖粉」来取代砂糖，或是将两者混和成适当比例使用，就能兼顾曲奇饼乾的外表和美味。
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3 款不同口味的曲奇饼乾食谱
曲奇饼乾的做法很简单，材料取得也很容易，而且如果你想做不同口味，基本上只要加入不同的调味粉，轻轻松松就能做出变换出各种风味，好吃又快速，一定要赶紧学起来！
原味曲奇饼乾食谱
曲奇饼乾材料（约做 40 块）
- 无盐奶油 225 公克
- 糖粉 65 公克
- 低筋面粉 225 公克
- 玉米粉 80 公克
- 盐 3.5 公克
必备模具
- 口径约 2－2.5 公分的挤花嘴
- 挤花袋
制作步骤
1. 将已经在室温软化的无盐奶油打发至霜状
2. 将糖粉和盐分次过筛进奶油里後，继续打发奶油混和物至浅黄色为止，且提起搅拌器时，奶油会拉出尖角
3. 将低筋面粉和玉米粉分次过筛加入奶油中
4. 接着使用切拌手法将面团拌匀至表面顺滑即可，切勿过度切拌，以免让面团出筋变硬
5. 搅拌好的面团放入厚挤花袋内，接着挤出喜欢的花纹
6. 挤好的曲奇饼乾面团放入冰箱中冷藏 15 分钟
7. 以摄氏 150 度烤 30－40 分钟
8. 最後再用摄氏 180 度烤 2－3 分钟让饼乾上色，就完成了！
巧克力曲奇饼乾食谱
巧克力曲奇饼乾材料 （约做 20 块）
- 无盐奶油 113 公克
- 糖粉 38 公克（可视喜好再稍微调高比例）
- 低筋面粉 97 公克
- 玉米粉 40 公克
- 盐 2 公克
- 无糖可可粉 16 公克
必备模具
- 口径约 2－2.5 公分的挤花嘴
- 挤花袋
制作步骤
- 流程和原味曲奇饼乾制作步骤都相同，只要在第 3 步骤把无糖可可粉连同低筋面粉和玉米粉加入奶油里即可。
咖啡曲奇饼乾食谱
咖啡曲奇饼乾材料 （约做 20 块）
- 无盐奶油 113 公克
- 糖粉 38 公克（可视喜好再稍微调高比例）
- 低筋面粉 113 公克
- 玉米粉 40 公克
- 盐 2 公克
- 无糖咖啡调味粉 10 公克
必备模具
- 口径约 2－2.5 公分的挤花嘴
- 挤花袋
制作步骤
- 流程和原味曲奇饼乾制作步骤都相同，只要在第 3 步骤把无糖咖啡调味粉连同低筋面粉和玉米粉加入奶油里即可。
以上 3 款口味的食谱和配方参考《iwen baking》，更详细的曲奇饼乾做法可参考下方影片：
曲奇饼乾做法常见问题
曲奇饼乾挤花技巧？
挤花是许多人在做曲奇饼乾时碰到的障碍，不是挤得糊在一块、就是做出来不好看，到底要怎麽做出花纹立体的曲奇饼乾呢？
其实在挤面糊时有一个小诀窍，不管要做什麽造型的曲奇饼乾，记得挤花嘴和烤盘都要呈现 90 度直角，直直地挤下去、画小圈後再提起，多练习几次就可以挤出漂亮而且大小一致的曲奇饼乾。
曲奇饼乾怎麽保存？
曲奇饼乾内含水分比较少，所以保存上可以放比较久一点，装进密闭容器好好密封保存的话，最长可以保存到一个月，里面也可以放几块方糖来吸附水气，或者放一包食品乾燥剂，都能让防潮效果更好，曲奇饼乾才不会吸收到空气中的湿气变软。
另外，曲奇饼乾切记不能放到冰箱冷藏，否则会影响到饼乾酥松的口感；不过，若确定短时间内不会吃，可以装进保鲜盒或夹链袋中密封，放到冷冻库中冷冻，最长可以放置 2－3 个月，吃的时候再取出要吃的分量自然解冻就好。
为什麽曲奇饼乾容易碎掉？
容易碎掉通常是奶油打发过度或是一开始软化过度所造成，最一开始，奶油只要软化即可，并不需要让它融化成液体；而打发奶油时，只要看到颜色变浅，呈现出米白色色泽，体积也膨胀约一倍左右时，即打发完成，不需要再继续搅拌。
我做出来的曲奇饼乾怎麽这麽硬？
吃起来不酥、不松脆，就不叫曲奇饼乾了。当你做出来的成品咬下去竟然很硬，不是你想像中的口感时，想想是不是面团在制作的过程中，不小心放太久，导致面团有点乾掉了呢？记得面团搅拌好不要放太久，如果必须先暂停手上工作，要先把碗裹上一层保鲜膜或一块湿布保湿喔！
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Pinkoi 曲奇饼乾推荐
除了可以参考上述食谱自己做以外，这里也同时推荐大家几款网路上的人气曲奇饼乾，不管是自己吃或送礼都非常适合！
可可伯爵花圈曲奇｜Noi 手感烘焙
经典的可可和超人气伯爵茶口味结合，选用顶级法国总统牌奶油制作而成，香气浓郁迷人，一口一个，再配上一杯红茶甜度刚刚好，惬意地享受一段完美的下午茶时光。
- 保存期限：常温下未开封 30 天
竹炭可可手工曲奇饼 ｜ O’LA COOKEY 蔻奇
特别设计为减糖版本的手工曲奇饼乾，让减肥中的人也能享用可口美味的饼乾。独特的黑色外表使用竹炭可可粉，还额外添加了杏仁果粒，增添了不同层次口感的余韵。
- 保存期限：常温下未开封 30 天
青葱曲奇饼 ｜ BK.Rabbit 黑色小白兔
没想到曲奇饼乾也能做成咸口味！将青葱加入饼乾内，不仅味道咸中带甜、层次丰富，同时更将道地的台湾古早味与西式小西点完美结合，蹦出全新的滋味。
- 保存期限：收到商品後 14 天
4 种口味曲奇饼乾礼盒 ｜ BB2 哔哔兔
可以任选 4 种口味的组合，满足喜欢尝鲜的你，经典的奶香、可可巧克力、咖啡和日式抹茶香气优雅，吃起来又不会太甜腻，已经热销上万盒，是网路上的人气团购美食。