「反式脂肪」是心血管疾病的头号杀手医生教你如何避免

反式脂肪不好、不健康你可能有听说，所以买东西时，总会看清楚商品上面的营养标示、尽量避免摄取，但你清楚它到底是什麽吗？为什麽大家都避之唯恐不及？就让减重医生萧捷健来解答，并学习如何避免。

我们平常接触的天然植物油是所谓的「顺式脂肪」，反式脂肪吃多了会对人体健康造成不好的影响，医生一次告诉大家反式脂肪是如何制作出来的、哪些食物又含有特别多？

反式脂肪是什麽？

简单来说，反式脂肪是「被人工氢化处理过的植物油」。和反式脂肪相对的就是顺式脂肪，两者的化学结构不一样，顺式脂肪一般指的就是一些天然植物油，像是大豆油、葵花油、橄榄油等，这些脂肪在高温的时候会变质，所以不会拿他们去油炸！当这些油去做人工氢化的动作，让它的结构转变，就会变成比较稳定的反式脂肪，可以耐高温、大量产出。

因为反式脂肪成本较低，被大量使用，所以等於说可以直接把它们拿来当作奶油使用，来制作糕点、点心等等，可以让成品存放很久，而这时候可能会很多人问：「为什麽不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出许多。

萧医生也补充，其实天然的奶油、牛油内也含有少量的反式脂肪，但是少到人体可以直接把它忽略、代谢掉。大部分会对人体造成不好影响的都是人工的。

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反式脂肪对身体的影响

萧捷健医生说：「其实反式脂肪就是所有的油脂里面最糟糕的，比肥油的饱和脂肪还糟糕。」反式脂肪造成心血管疾病的机率是饱和脂肪的3-5倍，它会增加不好的胆固醇（LDL）&三酸甘油脂、降低好的胆固醇（HDL）、增加心肌梗塞的风险，也有可能会造成身体的慢性发炎、干扰脂肪的代谢，间接引发气喘、糖尿病，诱发血栓的形成。

如果LDL浓度太高，它会跟血液中的一些凝血因子、血小板连在一起，再加上精致糖，就会全部卡在一起，萧医生举例：「有点像是水管中的头发跟痰，它们就会卡住血管，血管壁上面卡了这些东西，剥落的话就会变成血栓，跑到心脏就会变成心肌梗塞、跑到大脑就会变成中风，就是会一直破坏你的血管。」

反式脂肪其实很常见

萧医生表示：「大量制作的甜点很容易含有反式脂肪。」他举例像是糕点、油炸物、咸酥鸡、蛋黄酥、凤梨酥、夜市的鸡排、臭豆腐、炸春卷、甜甜圈等等，「外面卖的不太可能全都是用法国奶油、橄榄油制作，只要看到氢化油、酥油、人造奶油这些关键字，都是反式脂肪。」

食物该如何选择？才能避免反式脂肪

尽量挑选一些有标示天然原料下去制作的商品，通常比较便宜的糕点、夜市的小吃，含有反式脂肪的机率就会比较高一点，「而真的用奶油或橄榄油制作、高级一点的糕点，通常保存期限都比较短。」萧医生也提供这个方法给大家当做一个选择的依据。

脂肪是人体的必需品，也是三大营养素之一，所以不用将它不用拒之千里，最重要的是懂得食物的选择，并均衡摄取。