【早安健康／吴文哲报导】除了分泌胰岛素帮助控制血糖，胰脏也是重要的消化器官，但错误的饮食习惯，却会导致疑造组织受损、发炎。尤其以下四种饮食，韩国中医师郑世妍（정세연，音译）提醒民众，为了胰脏健康最好少吃，至於预防胰脏发炎，她则推荐了「这样食材」。
高油高糖最伤胰脏 四种NG饮食报你知
你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯，你中了几招！? 登入免费下载：胃食道逆流整理包 > 郑世妍中医师指出：「对於胰脏最不好的饮食，通常都是又甜又高油。」含有高糖分、高油脂的饮食，会导致胰脏负担，并且引发胰脏发炎，甚至导致胰脏癌。以速食常见的薯条为例，马铃薯升糖指数高达90，容易导致血糖急遽上升，尽管本身脂肪量低，但油炸後脂肪含量也会骤增到30~50%，热量甚至会增加超过3倍，尤其对於新陈代谢能力开始下降的中老年民众，更容易开始堆积在人体中。郑医师补充：「不只是炸薯条，只要是炸的东西，都会对胰脏造成危害。」
除了炸薯条，韩式料理常见烤肠，或是其他动物大肠类料理，也因为含有大量的脂肪，会导致胰脏负担，尤其是胰脏已经发炎，或是患有高血脂症的民众，更应该避免。 （编辑推荐：他背痛→确诊胰脏癌仅2个月！1分钟快速分辨：腰背痛是闪到腰、还是内脏病）
另一方面，包含火腿、培根及香肠等加工肉品或红肉，经过研究也证实会影响胰脏健康。「根据研究结果，每天若摄取50公克的加工肉品，胰脏癌的风险就会增加19%，尤其是男性，每天若摄取120公克的加工肉品，罹患胰脏癌的机率也会明显增加。」郑医师指出：「若是喜欢吃红肉的民众，也会建议每周摄取量应该以700公克为限。」
除了饮食习惯以外，抽菸本身也会吸入亚硝基化合物，因此郑医师也建议民众应该戒除烟瘾。
酒精影响消化作用 恐导致胰脏细胞被分解
最後，为了维持胰脏健康必须避免的则是酒精。由胰脏分泌的消化液，会先储存在腺泡细胞中，等到进入小肠後才会开始分解食物，但酒精却会导致消化液在腺泡细胞提前活性化，进而分解胰脏细胞，导致胰脏、发炎，甚至进展成急性或慢性胰脏炎。
郑医师补充：「除了有些人在摄取太多酒精後会感觉上腹疼痛，并且在急诊室被诊断出急性胰脏炎；慢性胰脏炎的患者有80%则是长期饮酒者。」加上喝酒时，经常会搭配高油饮食，也会对胰脏造成二度伤害。
吃什麽顾胰脏？中医师首推牛蒡
那麽该吃什麽才对胰脏比较好？郑医师推荐中医会作为解毒剂使用，能够分解、排除体内毒素，并清洁血液及淋巴系统的牛蒡。郑医师解释，在牛蒡中含有牛蒡子苷元（ATG），能够阻止癌细胞获得养分，帮助抑制已存在的癌细胞发展，被认为是天然的抗癌物。此外，牛蒡中也含有抗氧化物质，能够预防正常细胞转化成癌细胞；同时让牛蒡出现涩味的丹宁成分， 则能够促进巨噬细胞的活动力，帮助提高免疫力、预防发炎。
郑医师补充：「由於牛蒡中含有菊粉，能够减缓血糖上升速度，藉此能够避免胰岛素过量分泌，减轻胰脏的负担，因此在吃甜食时，也会建议搭配牛蒡茶一起摄取。」
参考资料:
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- 췌장을 서서히 망가뜨리는 췌장에 독이 되는 음식. 췌장에 망치는 음식 [정라레]
- 急性胰腺炎之病因与病理机制
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